مزیدار کافی کے ساتھ پانی

یونیون کے درمیانہاتھ سے تیار مشروباتکے ایک کپ کا ذائقہکافیخاص طور پر شراب بنانے والے کی دستکاری پر منحصر ہے۔کافی کے معیار کو متاثر کرنے والے بہت سارے تغیرات ہیں، اور بطور صارف، ہم صرف یہ فیصلہ کر سکتے ہیں کہ کافی کتنی دیر تک ٹھنڈی ہے اور اسے پینے سے کتنی دیر پہلے۔اگر آپ گھر پر اپنی کافی بناتے ہیں، چاہے آپ کے ہاتھ میں تمام کافی کی پھلیاں اور اوزار ہوں، ایسا لگتا ہے کہ آپ اس کے معیار سے مطابقت نہیں رکھ سکتے۔ایک کافی شاپ.آخر کوئی ایک کپ کافی کو کافی شاپ کے مقابلے کیسے بنا سکتا ہے؟

بہت زیادہ مشق کوئی مسئلہ نہیں ہے، لیکن کتاب "واٹر فار کافی: سائنس اسٹوری مینول" کے شریک مصنف اور اوریگون یونیورسٹی میں کمپیوٹیشنل میٹریل اور کیمسٹری کے ایسوسی ایٹ پروفیسر کرسٹوفر ہینڈن کا خیال ہے کہ تیاری کرنے والوں کو بھی اس میں مہارت حاصل کرنی چاہیے۔ ایک ہی وقت میں کیمسٹری اور فزکس کے اصول۔متغیرات جیسے پانی کا درجہ حرارت، پانی کا معیار، ذرہ کی تقسیم، پانی سے پاؤڈر کا تناسب، اور استعمال ہونے والا وقت کپ کے آخری ذائقے کو متاثر کرے گا۔اچھی کافی بنانے کے لیے، آپ کو ان متغیرات کو کنٹرول کرنا سیکھنا چاہیے۔

عام طور پر، کافی کے اجزاء کی کثافت (نامیاتی تیزاب، غیر نامیاتی تیزاب، ہیٹروسائکلک مرکبات، مینا ری ایکشن مصنوعات وغیرہ)پینےدو اقسام میں تقسیم کیا گیا ہے: ایک 1.2 - 1.5٪ کا مواد ہے، جیسے ڈرپ کافی، اور دوسرا 8 - 10٪ تک زیادہ ہے۔، جیسے یسپریسو۔ترکی کی کافی جیسے ہینڈ پنچنگ، فرنچ پریس، سیفوننگ، مشین کا رساو یا کافی پاؤڈر کے پانی سے براہ راست گرم ہونے والی ترکی کافی 1.2-1.5% کی کثافت تک پہنچ سکتی ہے۔جبکہ کافی جو کہ 8 سے 10% تک مضبوط ہوتی ہے ایک کافی مشین استعمال کرتی ہے۔کافی کے اجزاء کی کثافت بڑی حد تک اس کی اصلیت سے الگ نہیں ہے، لیکن درج ذیل عوامل اہم ہیں۔

1. درجہ حرارت اور رفتار

اوپر سے یہ دیکھا جا سکتا ہے کہ کافی پینے کے کم طریقوں کو تقریباً دو قسموں میں تقسیم کیا گیا ہے: کھڑا ہونا اور ٹپکانا۔جسمانی نقطہ نظر سے، سب سے بڑا فرق یہ ہے کہ کافی کی پھلیاں ٹپکنے سے زیادہ درجہ حرارت رکھتی ہیں جب وہ بھیگی جاتی ہیں۔درحقیقت، کافی کو نکالنے کا سب سے زیادہ وقت لینے والا عمل ذرات کی سطح پر موجود کیفین کو تحلیل کرنا نہیں ہے، بلکہ کافی کے ذائقے کے تمام ذرات سے گزر کر پانی اور کافی کے درمیان سنگم تک پہنچنے کا انتظار کرنا ہے۔استعمال شدہ وقت کی لمبائی پانی کے درجہ حرارت پر منحصر ہوتی ہے۔کافی بین کے ذرات کی گرمی جتنی زیادہ ہوگی، اس میں موجود مزیدار مرکبات نکالے جاسکتے ہیں۔تاہم، اگر درجہ حرارت بہت زیادہ ہے، تو یہ پانی میں مزید ناپسندیدہ مرکبات کو تحلیل کرے گا اور ذائقہ کو متاثر کرے گا.

دوسری طرف، ہاتھ سے فلش کرنے اور ٹپکنے کے دیگر طریقوں سے کافی کی پھلیاں سے پانی کے بہنے میں وقت لگتا ہے۔پکنے کا وقت پانی کے درجہ حرارت اور کافی کی پھلیاں کی موٹائی پر منحصر ہے، لہذا حساب زیادہ پیچیدہ ہے۔

2. کافی کی پھلیاں اور پانی کا تناسب

ڈرپ کا طریقہ استعمال کرتے وقت، کافی کے بہت باریک ذرات تیاری کے وقت اور نکالنے کے حجم میں اضافہ کریں گے۔شراب بنانے والا کافی کی پھلیاں کی مقدار کو کم کرکے کافی کی پھلیوں میں پانی کے تناسب کو بڑھا سکتا ہے، لیکن ساتھ ہی اس کے مطابق پکنے کا وقت بھی کم کر دے گا۔اس لیے ٹپکنا بھیگنے سے زیادہ تکلیف دہ ہے، اور آپ سب کچھ جان کر کافی کا ایک اچھا کپ بنا سکتے ہیں۔

3. پانی کا معیار

یہاں تک کہ اگر مندرجہ بالا دو اصولوں کو اچھی طرح سے انجام دیا جائے تو، اس بات کی ضمانت دینا مشکل ہے کہ تیار کی گئی کافی درست ہے۔ہینڈن نے نشاندہی کی کہ دو دیگر تفصیلات ہیں جو کافی کے معیار کو متاثر کر سکتی ہیں، جن میں سے ایک پانی کا پی ایچ ہے۔

کافی ایک تیزابیت والا مشروب ہے، اس لیے پینے والے پانی کا پی ایچ بھی بہت اہم ہے۔کم HCO₃⁻ (بائی کاربونیٹ) پانی (جسے نرم پانی بھی کہا جاتا ہے) کے ساتھ پکی ہوئی کافی میں تیزابیت زیادہ ہوتی ہے۔اگر کافی کو HCO₃⁻ زیادہ مقدار (یعنی سخت پانی) کے ساتھ پانی سے پیا جاتا ہے، تو یہ مضبوط اور نمایاں تیزابیت کو بے اثر کر دے گا۔مثالی طور پر، کافی بنانے کے لیے صحیح کیمیائی مادے کے ساتھ پانی کا استعمال کرنا بہتر ہے۔تاہم، نلکے کے پانی میں HCO₃⁻ کے ارتکاز کو جاننا مشکل ہے۔ہینڈن تجویز کرتا ہے کہ آپ کافی پینے کے لیے بہترین HCO₃⁻ مواد (360 mg فی لیٹر تک) کے ساتھ Evian منرل واٹر آزمائیں۔، دونوں کے اثرات کا موازنہ کریں۔

4. ذرات کی تقسیم

کوئی بھی سینئر کافی پسند کرنے والا آپ کو بتائے گا کہ بلیڈ گرائنڈر بہترین گرائنڈر ٹولز نہیں ہیں، کیونکہ وہ جو کافی کی پھلیاں پیستے ہیں وہ مختلف موٹائی کے ہوتے ہیں، جو نکالنے کے لیے اچھا نہیں ہوتا۔burr grinder کا استعمال کرنا بہتر ہے، جو کافی کی پھلیاں بتدریج پیسنے کے لیے دو متوازی گیئرز کا استعمال کرتا ہے، اور اس کا اثر بھی زیادہ ہوتا ہے۔

مثالی موٹائی کے بارے میں ہمیشہ تنازعہ رہا ہے۔کہا جاتا ہے کہ کافی کی پھلیاں جتنی باریک ہوں گی، اتنا ہی بہتر ہے، ذرات کی سطح کو زیادہ سے زیادہ بنائیں، اور کافی کے بہترین اور مضبوط ذائقے کو نکالنے میں سہولت فراہم کریں؛یہ بھی کہا جاتا ہے کہ موٹے بہتر، astringency کی رہائی کے لئے ضرورت سے زیادہ نکالنے سے بچنے کے لئے.ہینڈن کا خیال ہے کہ موٹائی اس کے اپنے ذائقہ پر منحصر ہے۔